cacciucco isola d'elbaCacciucco all'Elbana

Ingredienti:

Per la zuppa:
2 kg  di pesce vario: scorfina, murena, gronco, cappone, pesce prete, tracine, seppie, polpi, granchi, cicale, cozze ed altri.

 

Per il brodetto:
pesce povero da minestra con i quali si ricava circa un 2 litri di brodo di pesce

 

Altri ingredienti:

cipolla

aglio

peperoncino

prezzemolo

olio extravergine di oliva

concentrato di pomodoro

sale

vino bianco

Preparazione del cacciucco all'Elbana

Preparare un soffritto di odori facendo rosolare gli elementi aromatici nell’olio, aggingere il polpo, le seppie, e i crostacei per preparare la base.

Bagnare con abbondante vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua (è da preferire al pomodoro fresco perché non addolcisce troppo la zuppa)

Lasciar cuocere per circa un quarto d’ora e aggiungere man mano il pesce tagliato a pezzi rispettando il tempo di cottura di ciascun tipo di pesce in base alla solidità della carne.

Lasciar stufare a fiamma moderata bagnando via via con il brodetto di pesce.

Quando è quasi cotto agiungere le cozze e spengere il fuoco, lasciar riposare per qualche minuto la zuppa.

Se la zuppa è arrivata a cottura ce ne accorgiamo dall’olio che affiora in superficie.

Si serve in un piatto fondo dove sono state collocate delle fette di pane casereccio agliate.

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi